歷穌窯 @ 放新知 Funnews！

歷穌窯官網：http://www.nixau.com.tw/

歷穌窯臉書：https://www.facebook.com/n1xau.bread

創意行銷：http://www.elites-creative.com.tw/

看過或者買過歷穌窯的都會知道名字源自於1980年上映的「上帝也瘋狂！」電影主角N!XAU，由於N!XAU堅持執行部落所賦予的使命，努力不懈的既勇敢又單純的勇往直前，為的就是實現自己心中的真理！就有如歷穌窯麵包的宗旨：「堅持！不畏困難！只做心中最美味的，而不是只做好作的東西！」。

然而經營著歷穌窯、綽號「歷蘇」的麵包師傅，所背負的使命與想實現的真理又是什麼呢？堅持著什麼理念？又不畏懼什麼擋在眼前的困難？

先回想一下，你是否有過這樣的經驗呢？密閉的教室或者辦公室裡，有個人拆封了他拿來當餐點的麵包，撲鼻而來的香味，讓周圍的人忍不住說：「好香啊！」，相較之下，歷穌窯所生產的麵包與餅乾必須拿起來靠近，才能聞到樸實的食物原本的香味。為什麼會有這樣的差距呢？其實若非是剛出爐的麵包，即使用再多天然的原料，香氣可以散發的範圍終究有限，而本身為餐飲學校畢業的歷穌，不想再走多數人走的道路，因此堅持歷穌窯的麵包絕對不能添加人工香精，也堅持使用非經氫化的安家奶油替代常見的酥油，同時歷穌也不願意為了使食物顏色更鮮豔、更酥脆而添加蘇打粉與泡打粉。

歷穌想實現「做出『食物』而不是香料與化工產物給父母還有自己吃」理念，但是也因為堅持這樣的理念，讓歷穌的父母一開始對歷穌窯麵包的評價是：「沒有外面賣的麵包那麼香、那麼有味道。」，慢慢地，吃久了才會漸漸感受到未添加人工香精的麵包與餅乾所想傳遞的樸實原味，雖然有可能會流失不習慣沒有濃厚香味的顧客，但是歷穌並不畏懼這樣的損失，除了一邊向少數吃不慣的顧客解釋原因，一邊堅持實現自己心中「做食物」真理。

除了對食材方面的堅持，為了使麵包更接近天然的原味，歷穌使用過去鄉村常見的「窯烤」方式來烘烤麵包，不僅在視覺上讓人有跨越時間軸與地緣的時空錯置感，藉著龍眼木的材燒讓麵包內包裹住的熱空氣對流，加上窯內產生的遠紅外線，也能讓窯烤的麵包外皮更加酥脆、內餡更加柔軟。